节目型式以被访者自述为主导，配以画面表达故事主题，没有主持人和旁白。第一辑共52集，每一集报导一家香港食肆，纪录食肆的拿手菜制作过程，及讲述相关人物的故事。节目内容以描述饮食背后的人物故事为主，经常包含受访食肆负责人的生活经历、入厨心得、以及人伦关系。透过纪录受访者的日常生活，刻画背后的情感、道德、伦理，反映出香港基层民众的生活面貌。
丹·威尔登（Dan Wheldon）是两届印第安纳波利斯500强赛冠军，他在赛道上不幸身亡，震惊了整个赛车界。十年后，塞巴斯蒂安和奥利弗·威尔登继续他们父亲的事业。
《空中浩劫》（Air Crash Investigation）是一个由加拿大的Cineflix公司所制作的纪录片节目。此节目主要介绍1970年代黑盒子发明之后所发生的近代重大航空事故。在第三季时，有三集穿插铁道事故及航海事故。此节目在不同频道播出有不同的英文名称，于加拿大的Discovery频道播出时称为“Mayday”，在美国播出时称为“Air Emergency”，而在英国、法国和其他国家播出时称为“Air Crash Investigation”。《空中浩劫》会以模拟演出的方式，分别以乘客、机师等不同人的视角，从一开始旅客登机、起飞，一直到事故发生、后续善后及调查为止，重现整个过程。在片中会穿插对于乘客及机师的访谈（若有生还者且其愿意受访时），另外也会访问空难调查人员、目击者等。取材以事故调查报告及相关新闻报道为主；若因调查单位不公开报告以致无法取得事故调查报告时，则会征询相关专家的说法以拼凑出全貌。此节目对于飞机外观、空服员制服、机场等制作考究，但也并非100%做到与当时完全一样，偶有不相符之处，如波音737驾驶室变成空中客车A320驾驶室。模拟演出时，会找与当事人相貌近似的的演员参与。
1924年10月，直奉第二次大战爆发。就在直系军阀吴佩孚与奉系军阀张作霖在山海关激战时，吴佩孚所属第三军司令冯玉祥却突然挥师入京，并于22日深夜，发动政变，包围总统府，囚禁了大总统曹锟。曹锟身陷囹圄，吴佩孚紧急从山海关前线驰援，但是精锐主力却被围困天津，孤立无援。群龙无首，山海关前线十万大军快速崩溃，最终吴佩孚不得不乘船南遁，直系政权由此覆灭。战争尽管结束，但北京政局却面临着重重危机。直奉大战后，奉军开始大举入关，早已准备问鼎中原的张作霖与冯玉祥在直隶地区展开争夺，角逐北京政权。
通过前所未有的档案影像和令人心碎的目击者证词，飓风卡特里娜：与时间赛跑是一部扣人心弦的历史记录，展现了风暴及其后续影响。系列节目以毫不退缩的紧迫感揭露了一场自然灾害如何演变成一场全国性悲剧。令人着迷的、分秒必争的描绘提供了关于风暴及其引发洪水如何在实时展开的新细节，并将观众带入了飓风登陆前后数天里席卷城市的混乱之中。
人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌。 吃货无罪，人生之大快乐，即是佳肴为伴，美食作陪！ 饕客天下行，让我们一起吃遍美味，吃遍天下~。
《探索·交通》是央视发现之旅频道推出的一部关注中国交通发展和创新的时代纪录片，建国70年以来，从封闭堵塞到四通八达，快速崛起的中国交通事业重塑了神州大地的时空格局，中国交通人在铁路、公路、水路、民航领域凭借自强不息和创新精神为交通强国建设贡献了十足的力量，在世界交通运输史上创造了举世瞩目的“中国速度”和“中国模式”。纪录片将探寻交通运输由大向强转变中的经典故事、超级工程以及创新应用，挖掘每一个交通工程背后的鲜活故事和企业责任，展示中国交通创造和智造的博大恢弘！这是中国的交通探索更是让世界了解中国交通的重要名片。
1.海洋岛屿 它们非同的隔绝产生了地球上其它地方所没有的一些最稀奇、惊人和不安定的生存例子，从撕扯掉椰子的大蟹，到把猎物钉在匕首般爪子上食肉毛虫。人类文明同样不同。五旬节岛上的人们从高高的木制脚手架上纵身鱼跃来庆祝他们每年的收获，只用丛林藤本植物来阻止坠落。在微小的恩浮塔岛，或许是地球上最僻远的人类社会，当地人为了生存完全依赖他们的庄稼和捕猎。2.漂流者 在南太平洋并没有荒岛这一回事。它们也许是地球上最偏僻，但2万余个岛屿个个都被开拓了，从新几内亚，天堂鸟的家园，部落野蛮的成人仪式将年轻的战士变成鳄鱼人，到斐济，法属玻利尼西和夏威夷。这是最后漂流者的故事，从咸水鳄和巨鳗到冠鬣蜥和怪蛙，为了成功不顾一切到达数千哩远的岛屿。这些旅程是很好的功绩。据估计每6万年才有一个物种到达夏威夷。难以相信，这么多的开拓者到达这些受到大自然像龙卷风和海啸接二连三粗暴打击的岛屿。
《你能挖吗》探索了目前正在洛杉矶中南部进行的城市园艺革命，洛杉矶是全美最大的食品荒漠之一。我们跟随五位“黑帮园丁”的励志个人旅程，他们都在为更好的生活播下种子。
连环杀手马塞尔·佩蒂奥的惊人故事，他是一位受人尊敬的法国医生和镇长，同时也是一个狡猾、暴力的精神病患者。第二次世界大战期间，希特勒的军队进军法国，在全国传播恐惧和偏执，佩蒂奥利用这种混乱来捕食那些最害怕生命的人——犹太人、游击队员和绝望地逃离纳粹政权的罪犯。他假扮为抵抗军成员，创建了一个精心设计的虚构“逃生网络”，帮助受压迫者从占领区逃到南美的自由。然而，并没有网络。相反，佩蒂奥将受害者带到一个秘密地点并杀害他们。随着尸体开始堆积如山，很快佩蒂奥就被盖世太保和法国警方追捕，盖世太保认为他真的是抵抗军的一员，法国警方担心这位聪明、有魅力的医生可能是有史以来在巴黎街头潜行的最致命的连环杀手。
阿南德是一位现代印度瑜伽修行者和大师，他邀请他的学生亚当和他一起骑摩托车穿越印度喜马拉雅山脉的最高峰。这些山路是世界上最危险的道路之一，但亚当在出发前两周才学会骑车。尽管如此，他们还是设法组建了一支由七名摩托车手组成的队伍，共同踏上这趟终生难忘的旅程。阿南德带领我们，他背负着吠陀预言的重担，预言他将在二十多岁时死于一场事故。如今，他已年届三十，却依然以“唯有死去的人，才能真正活着”的智慧，勇敢地引领我们。
为了庆祝中柬建交六十周年，央视纪录频道计划推出四集纪录片《魅力柬埔寨》，每集25分钟。该片将讲述当代柬埔寨的历史和地理，当代柬埔寨人的生活以及他们与中国人千丝万缕的联系。
2018年，为纪念谭嗣同殉难120周年，由金鹰纪实卫视制作的人物纪录片《谭嗣同》将讲述谭嗣同的不为人知的故事。纪录片共四集，分别为《冲决网罗的人》、《戊戌往事》、《我们的“复生”》、《我们的“七”公子》。通过当代不同人物的讲述、回忆和展示，从谭嗣同的人物生平、重大事件、生活轶事等不同方面解构其波澜壮阔的一生。
